Les rendements indiqués sont valables pour tous les aliments ?Les rendements indiqués sur la documentation doivent être considérés en tant que rendements moyens ; ils se réfèrent aux aliments moyennement gras, distribués uniformément sur le plat et avec le poids distribué uniformément sur tous les plats.
Utilisé dans des conditions différentes les prestations pourraient être différentes et ne pas correspondre à ce qui a été déclaré.
Naturellement aucune distribution "précise" du poids n'est demandée car certaines dishomogénéités qui pourraient se produire ont déjà été considérées.
Vaut-il mieux effectuer des refroidissements temporisés et thermostatiques ?Aucune règle précise n'existe. Même avec le refroidissement thermostatique, qui prévoit l'utilisation de la sonde à piquer au cœur, vous serez plus sûrs d'avoir effectué un cycle correct.
L'utilisation des cellules de refroidissement ILSA permet de mémoriser les programmes temporisés ; ILSA conseille de toute façon d'effectuer un premier cycle, sur la base des considérations ci-dessus, et d'utiliser ensuite le programme uniquement pour les produits identiques en genre et en quantité.
Le refroidissement thermostatique est conseillé uniquement pour les produits déjà conservés sous vide ou bien pour les aliments où le trou de la sonde est anti-esthétique.
Même sur les refroidisseurs thermostatiques doit être effectué le dégivrage ?Sur les refroidisseurs thermostatiques ILSA est prévue une touche pour le dégivrage.
Il doit être effectué uniquement en cas de besoin, de préférence dès que qu'il est rempli de produits chauds et avec la porte ouverte, pour effectuer le cycle de dégivrage le plus rapidement et le plus efficacement possible.
Au cas où le refroidisseur serait utilisé avec la fonction de conservation, le dégivrage devra être effectué avec des intervalles préétablis.
Page: 1 [2] |