Le rese indicate sono valide per tutti gli alimenti?Le rese indicate sulla documentazione devono essere considerate come rese medie; in pratica alimenti a medio contenuto di grasso, distribuiti uniformemente sulla teglia e con il peso distribuito uniformemente in tutte le teglie.
Utilizzato in condizioni diverse, le prestazioni potrebbero risultare diverse e non in linea con quanto dichiarato.
Naturalmente non è richiesta una distribuzione "precisa" del carico, in quanto sono già state considerate alcune disomogeneità che si possono verificare in utenza.
E' meglio eseguire abbattimenti a tempo o a temperatura?Non esiste una regola precisa, anche se con l'abbattimento a temperatura, che prevede l'utilizzo della sonda al cuore, avrete una maggiore sicurezza di avere effettuato un ciclo corretto.
L'utilizzo degli abbattitori ILSA consente la memorizzazione di programmi a tempo; ILSA consiglia comunque di effettuare un primo ciclo a temperatura prima di memorizzare un ciclo a tempo, proprio in virtù di questa considerazioni sopra esposte, e di utlizzare poi il programma solo per prodotti identitci per tipo e quantità.
L'abbattimento a temperatura è sconsigliato solo nei prodotti già conservati sotto vuoto oppure in alimenti in cui il foro della sonda risulterà antiestetico.
Anche negli abbattitori di temperatura va effettuato lo sbrinamento?Negli abbattitori di temperatura ILSA è previsto un tasto per lo sbrinamento manuale.
Va effettuato solo al bisogno, preferibilmente appena caricato di prodotto caldo e con porta aperta, per effettuare il ciclo di sbrimanto più rapidamente e più efficacemente possibile.
Nel caso in cui l'abbattitore venga utilizzato nella funzione di conservazione, lo sbrinamento dovrà essere effettuato ad intervalli prestabiliti.
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