Gestire le scorte in una pasticceria con l’armadio refrigerato
Gli ingredienti freschi sono essenziali in pasticceria per realizzare prodotti di qualità superiore. Un corretto utilizzo delle scorte assicura che siano impiegati prima che perdano la loro freschezza e il loro sapore. Un elemento chiave di questa gestione è l’armadio refrigerato professionale, appositamente progettato per le esigenze uniche di questo settore.
I vantaggi di una attenta gestione delle scorte
Una corretta gestione delle scorte permette di acquistare solo ciò che è necessario e di utilizzare gli ingredienti prima che scadano o diventino obsoleti. In questo modo è possibile prendere il controllo sui costi di produzione, acquistando le materie prime e i semilavorati in base alle esigenze, riducendo gli sprechi e migliorando la redditività.
L’armadio refrigerato permette di conservare al meglio svariati tipi di prodotti, come basi per torte, impasti, creme, mousse, semifreddi e gelati.
Un controllo efficiente delle scorte permette, inoltre, di migliorare l’organizzazione del lavoro nel laboratorio di pasticceria ottimizzando i processi di produzione e riducendo i tempi morti. I pasticceri possono razionalizzare la produzione, realizzando una quantità maggiore di prodotti in anticipo, destinata ad essere messa da parte per essere impiegata successivamente. Grazie all’uso combinato dell’abbattitore e dell’armadio refrigerato è possibile allungare la shelf life e preservare la freschezza e la qualità degli alimenti preparati.
L’importanza dell’armadio refrigerato nella gestione delle scorte
Uno degli aspetti più importanti degli armadi refrigerati in pasticceria è la capacità di ottimizzare lo spazio. Le pasticcerie spesso hanno la necessità di conservare una vasta gamma di ingredienti, dalle creme agli impasti, ai prodotti lattiero-caseari e ai prodotti freschi. I frigoriferi professionali devono offrire scomparti regolabili e opzioni di organizzazione flessibili per massimizzare lo spazio disponibile e consentire una comoda accessibilità agli ingredienti.
Anche la conservazione a temperature precise è fondamentale per mantenere la freschezza e la qualità dei prodotti in pasticceria. L’armadio refrigerato è dotato di sistemi di controllo della temperatura accurati e affidabili, in grado di mantenere costanti le condizioni di conservazione.
I frigoriferi professionali sono inoltre progettati per garantire la massima igiene e facilità di pulizia. Sono realizzati con materiali resistenti e semplici da pulire, come l’acciaio inossidabile, che permettono di prevenire la contaminazione incrociata e garantire la sicurezza alimentare.
Gli armadi refrigerati Magnum Evolution di Ilsa
Gli armadi refrigerati Magnum Evolution di Ilsa sono una attrezzatura indispensabile per le pasticcerie. Realizzati con un importante spessore di isolamento ecologico di 80mm in poliuretano espanso ad alta densità, sono in grado di mantenere costante la temperatura selezionata all’interno della cella, creando un ambiente ottimale per conservare dolci, semilavorati e gelati. Le guarnizioni magnetiche e le porte auto-chiudenti riducono la dispersione del calore. Mentre l’interno raggiato assicura una maggior igiene. Sono dotati di luci a led ed equipaggiati con il refrigerante ecologico R290.
Gli armadi refrigerati Magnum Evolution hanno una grande capacità di stoccaggio. Sono disponibili con le dotazioni standard di 20 coppie guide per 40 teglie 60×40 o 20 coppie guide per 20 teglie 60×80. Nella versione TN per pasticceria e pralineria funzionano con un range di temperatura da -3° +18° C, mentre nella versione BT per pasticceria e gelateria da -25° -5° C.
