Professionelle Schnellkühler und Schockfroster

Professionelle Schnellkühler und Schockfroster sind in der Küche von großem Nutzen. Sie bewahren die Frische der Lebensmittel und steigern die Produktivität, indem sie die Anzahl der servierten Gerichte erhöhen und den Abfall reduzieren. Die technologische Innovation hat intelligente Maschinen mit 4 bis 160 Blechen ermöglicht. Sie führen automatische Schnellkühl- und Schockfrostzyklen, normale oder intensive Zyklen, sowie Konservierungszyklen durch, die in der Lage sind, die Art der behandelten Lebensmittel zu bewerten und automatisch alle Parameter in Übereinstimmung mit den HACCP-Normen zu berechnen.

Der Unterschied zwischen Einfrieren und Schockfrosten

Gefrieren und Schockfrosten von Lebensmitteln sind Begriffe, die manchmal verwechselt und oft fälschlicherweise mit der gleichen Bedeutung verwendet werden. In Wirklichkeit handelt es sich um völlig unterschiedliche Konzepte und Verfahren, und es ist sinnvoll, sie im Detail zu kennen, um sie unterscheiden zu können, denn bei der Konservierung von Lebensmitteln geht es um die Qualität der zubereiteten Lebensmittel und die Gesundheit derjenigen, die sie verzehren.

Einfrieren von Lebensmitteln

Beim Einfrieren werden Lebensmittel auf eine Temperatur unter Null gebracht. Genauer gesagt werden die Lebensmittel bei einer Temperatur zwischen -7°C und -12°C (oder -18°C bei Fleisch und Fisch) eingefroren. Der Gefrierprozess dauert mehr als 4 Stunden und ermöglicht dann die Lagerung von Lebensmitteln bei einer Temperatur zwischen -10°C und -30°C. Durch das Einfrieren kann der enzymatische Prozess, der für den Verderb von Lebensmitteln verantwortlich ist, zwar erheblich verlangsamt, aber nicht vollständig gestoppt werden. Außerdem verliert das Produkt nach dem Auftauen einen Teil seiner Nährstoffe und seines Geschmacks: Die Eiskristalle, die sich während des Prozesses im Gewebe bilden, führen zu einer Veränderung der biologischen Struktur.

Das Schockfrosten von Lebensmitteln

Das Schockfrosten unterscheidet sich vom Gefrieren in erster Linie durch seinen Zweck: Während das Gefrieren der Konservierung von Lebensmitteln dient, wird das Schockfrosten in erster Linie zur Abtötung von Bakterien und Parasiten eingesetzt, die sich in Lebensmitteln befinden können, insbesondere, wenn diese roh verzehrt werden sollen. Sushi und Sashimi können zum Beispiel den Parasiten Anisakis beherbergen, wie wir bereits im Artikel über die Fischhandhabung gesehen haben. Um wirksam und vorschriftsmäßig zu sein, muss die Schockfrostung schnell mit einem Schockfroster durchgeführt werden, der die Lebensmittel in nur 90 Minuten auf 3 °C abkühlen kann, unabhängig davon, ob es sich um rohe oder frisch gekochte Lebensmittel handelt. Die niedrige Temperatur muss dann 24 Stunden lang beibehalten werden, um die Abtötung von Bakterien und Parasiten zu gewährleisten. Die Geschwindigkeit, mit der der Prozess abläuft, führt zur Bildung von Mikrokristallen aus Eis, die, anders als beim Einfrieren, die biologische Struktur der Lebensmittel nicht beschädigen. Die organoleptischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften bleiben somit unverändert, und die diesem Wärmeschock ausgesetzten Lebensmittel können anschließend im Kühlschrank für den sofortigen Verzehr oder im Gefrierschrank für eine längere Zeit aufbewahrt werden.

ILSAs professionelle Schnellkühler-Lösungen

Im Laufe der Jahre hat ILSA eine beachtliche Erfahrung in der Entwicklung und Herstellung von Schnellkühlern für den professionellen Einsatz erworben. Das Unternehmen kann in seinem Katalog eine ganze Reihe von Modellen vorweisen, die sich hinsichtlich ihres Verwendungszwecks, ihrer Ladekapazität und ihrer technischen Eigenschaften unterscheiden, wie z.B. die Schockfroster der Serie Evolution. Es handelt sich um äußerst zuverlässige Geräte mit einer widerstandsfähigen Struktur aus Edelstahl AISI 304 und einer satinierten Oberfläche, die in einem Temperaturbereich von +90°C bis -18°C arbeiten. Die Modelle sind für unterschiedliche Arbeitsvolumen geeignet und reichen von einer Mindestkapazität von 5 Blechen bis zu einer Höchstkapazität von 160 Blechen.

Eigenschaften, die den Unterschied machen

Die Serie Evolution umfasst Schnellkühler mit unterschiedlichen Einsatzmöglichkeiten: von Geräten für Küchen über spezielle Geräte für Konditoreien bis hin zu Schnellkühlern mit Blechen, die speziell für Eisdielen entwickelt wurden. Die luft- oder wassergekühlten Schockfroster der Serie Evolution von ILSA sind aus hochwertigen Materialien gefertigt und zeichnen sich durch eine lange Lebensdauer aus. Sie verfügen über selbstschließende, umkehrbare Türen, abnehmbare Magnetdichtungen, leicht abnehmbare Drahtgitter und Zellen mit abgerundeten Innenecken, um perfekte Sauberkeit und Hygiene zu gewährleisten. Dank dieser und weiterer Eigenschaften können Sie aus den zahlreichen Modellen der Evolution-Serie und der anderen ILSA-Schockfroster-Serien den Schockfroster auswählen, der Ihren Anforderungen am besten entspricht.

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