Wie Sie den richtigen Pizzatisch für Ihren Betrieb auswählen
Der Pizzatisch ist nicht nur ein Ort zum Kneten, Backen und Belegen. Er ist eine echte Werkstatt, in der alles maßgeschneidert sein muss, um jede Pizza perfekt zu machen und die Arbeit zu erleichtern und zu beschleunigen. Die Anordnung und Organisation des Arbeitsplatzes ermöglicht es dem Pizzabäcker, in einer geordneten und vielseitigen Umgebung zu arbeiten und die Zeitplanung und die Zubereitung optimal zu gestalten. Bei der Auswahl eines Pizzatischs müssen mehrere Faktoren berücksichtigt werden, wie z. B. der verfügbare Platz, die Eigenschaften der Umgebung und die Wahl von Qualitätsmaterialien.
Die Wahl des Werkstoffs für den Pizzatisch
Der Pizzatisch ist von grundlegender Bedeutung für die Einrichtung und Verwaltung des Raums in einer Pizzeria und hat eine doppelte Funktion: Er ermöglicht die korrekte Lagerung der Teig- und Füllungszutaten und dient gleichzeitig als Arbeitsfläche für die Zubereitung, das Verteilen und den Belag des Teigs.
Das ideale Material für den Pizzatisch muss oxidations- und korrosionsbeständig sein, da Pizza ein Lebensmittel ist, das Wasser und andere feuchte Zutaten enthält.
Die beste Lösung ist die Verwendung eines Tisches aus Edelstahl und einer Granitplatte, die das Bearbeiten und Verteilen des Teigs erleichtert.
Edelstahl hat die Eigenschaft, oxidations- und korrosionsbeständig zu sein und eine saubere und hygienische Umgebung zu gewährleisten.
Granit hat eine glatte, polierte Oberfläche, die keine Flecken verursacht und nicht am Teig klebt. Auf diesem Material können auch heiße Küchenutensilien abgestellt werden. Marmor hingegen nimmt Flecken auf und wird bei der Verwendung von Metallwerkzeugen wie Pfannenwender und Blattschäler leichter zerkratzt.
Die Abmessungen des Pizzatisches
Bei der Wahl des richtigen Pizzatisches ist es sehr wichtig, den verfügbaren Platz zu kennen. Wenn man sich für einen Kühltisch entscheidet, ist es ratsam, das Motorfach in dem Bereich anzubringen, der am weitesten vom Ofen entfernt ist, um weniger Energie zu verbrauchen.
In jedem Fall ist es am besten, wenn man sich für einen Pizzatisch nach Maß für die eigene Küche entscheidet, damit der Pizzabäcker genügend Platz hat, um sich zu bewegen. Die Größe der Theke kann von der Menge der täglich zuzubereitenden Pizzen abhängen, so dass je nach Bedarf eine entsprechende Ausstattung angeschafft werden kann. Die Wahl von Tischen mit Schubladen erleichtert dem Pizzabäcker die Arbeit, da er die Teigkugeln bequem ablegen und gehen lassen kann, ohne sie bewegen zu müssen.
Die Kühlvitrine und ihr Zubehör
Es gibt noch weitere Elemente, die bei der Einrichtung der Pizzeria berücksichtigt werden müssen, damit sie perfekt funktioniert. Die Kühlvitrine ist in der Tat ein Element, das die Frische und die richtige Aufbewahrung der Pizzabeläge garantiert. Sie wird in der Regel über dem Arbeitstisch positioniert, um ein effizientes und schnelles Befüllen zu ermöglichen. Die Kühlvitrinen bestehen aus unterschiedlich großen Behältern und erfüllen die schwierige Aufgabe, die von den europäischen Gesundheitsbehörden und den HACCP-Vorschriften vorgeschriebenen Höchsttemperaturen für die Auslage von Lebensmitteln einzuhalten.
Schließlich hat ein geeigneter Pizzatisch auch abgerundete Innenecken, um die Reinigung zu erleichtern und unangenehme Stöße zu vermeiden. Die verstellbaren Füße ermöglichen es, die Pizzatheke in einer für jeden Pizzabäcker maßgeschneiderten Höhe aufzustellen.
Der Pizzatisch von ILSA
ILSA bietet vielseitige und effiziente Lösungen, die eine Optimierung des Raums und eine Vereinfachung der Arbeit garantieren. Nach einer sorgfältigen Untersuchung der Bedürfnisse von Pizzabäckern und Arbeitsumgebungen hat ILSA eine komplette Ausstattungslinie für Pizzerien und Großküchen entwickelt. Von Arbeitstischen in verschiedenen Größen bis hin zu Kühlelementen, von Schubladenelementen bis hin zu Vitrinen für Lebensmittel bietet ILSA eine Reihe von Optionen und Lösungen, um die Pizzeria einzurichten und dem Kunden ein qualitativ hochwertiges Produkt zu garantieren.
Die Pizzeria-Ausstattungslinie besteht aus drei Typen von Arbeitstischen mit unterschiedlichen Abmessungen: mit einer Tiefe von 70, 80 und 86 cm. Der ILSA-Pizzatisch kann auch mit einer Vielzahl von neutralen und gekühlten Elementen ausgestattet werden. Die Ausstattungen, die den Hygienevorschriften entsprechen, sind aus rostfreiem Stahl AISI 304 Cr-Ni 18/10 gefertigt, während die Arbeitsplatten aus sardischem Granit oder rostfreiem Stahl bestehen. Die Auswahl an Schubladenschränken ist ebenfalls sehr groß.
Sie sind für PVC-Behältern 60×40 cm geeignet, die 15/18 Pizzateigkugeln aufnehmen können. Die Kühlvitrinen sind mit einer Tiefe von 32 oder 38 cm erhältlich, können auf Wunsch mit Gastronormbehältern ausgestattet werden und sind in Längen von 120 cm bis 250 cm erhältlich.
