In handwerklichen Eisdielen, in denen die Produktion auf den täglichen Verkauf ausgerichtet ist, ist es unerlässlich, leistungsfähige Geräte für die richtige Lagerung des Speiseeises auszuwählen. Am Ende des Tages kann es zu Überschüssen kommen, insbesondere bei schlechtem Wetter oder geringem Kundenaufkommen. In diesen Fällen können Kühlschränke die Haltbarkeit und Qualität des Produkts verlängern. Entdecken Sie, wie Sie diese unentbehrliche Ausrüstung für Ihre Eisdiele auswählen können.
Wie wird Speiseeis gelagert?
Bei der Lagerung von Speiseeis spielt die Temperatur eine entscheidende Rolle, um die organoleptischen Eigenschaften, den Geschmack, die Cremigkeit und das Volumen zu erhalten.
Wenn das Speiseeis aus der Eismaschine kommt, liegt die Temperatur zwischen -8°C und -10°C. Um die Struktur und den Geschmack zu erhalten, muss die Mischung auf -20°C abgekühlt werden. Durch das schnelle Gefrieren bilden sich kleine Eiskristalle, die dem Eis außen eine zarte Kruste verleihen und es innen weich machen.
Die ideale Lagertemperatur für Speiseeis liegt zwischen -18°C und -11°C. Bei -18°C erstarrt das Wasser im Produkt und wird unbeweglich. Diese thermische Bedingung verhindert die Oxidation des Speiseeises und ermöglicht zusammen mit der richtigen Mischung aus Technologie, Zutaten und Verfahren eine Lagerung von bis zu 2 bis 3 Tagen, ohne dass das Speiseeis seine besonderen Eigenschaften verliert.
Professionelle Ausrüstung für die Lagerung von Speiseeis
Die Ausstattung der Eisdielen zur Lagerung von Speiseeis unterscheidet sich je nach Zweck und Standort. Für die Präsentation der verschiedenen Sorten kann zwischen einer Vitrine oder einer Kühltruhe gewählt werden. Zur Lagerung hingegen wird das Produkt mit speziellen Deckeln verschlossen und in Kühltruhen aufbewahrt. In beiden Fällen müssen die Geräte die Homogenität und Gleichmäßigkeit der Temperatur im Inneren gewährleisten. Plötzliche Temperaturschwankungen können die Struktur des Speiseeises beeinträchtigen und zur Eiskristallisation führen, was die Qualität beeinträchtigt und ein raues Gefühl auf Gaumen und Zunge verursacht.
Ein weiterer Aspekt, der berücksichtigt werden muss, um die organoleptischen Eigenschaften des handwerklich hergestellten Produkts zu erhalten, ist die Hygiene der Eisdielenausrüstung und des Arbeitsumfelds. Die leichte Reinigung der für die Herstellung und Lagerung dieses Lebensmittels erforderlichen Geräte ist eine wichtige Voraussetzung.
Die perfekten Kühlschränke für Speiseeis
Kühlschränke werden im Labor eingesetzt, um Speiseeis nach der Schockkühlung länger haltbar zu machen. Die besten Kühlschränke für Eisdielen sind vertikale Tiefkühlschränke mit einem Umluftsystem. Diese Modelle sind so gestaltet, dass die Kälte um den Behälter herum und nicht direkt auf das Produkt geleitet wird.
Im Gegensatz zu statischen Schränken sind sie effizienter, da sie eine größere Stabilität und Temperaturgleichmäßigkeit gewährleisten. Beim Öffnen der Tür entsteht kein Temperaturgradient, bei dem die Kälte unten austritt und sich die Wärme oben ansammelt.
Darüber hinaus verfügt die neueste Generation von Kühlgeräten über Technologien, die die Innenreinigung beschleunigen und erleichtern, sowie über automatische Abtausysteme, die die Eisbildung verhindern.
Ilsa NEOS Kühlschränke
Die NEOS-Kühlschränke von Ilsa sind die optimale Lösung für die Lagerung von Speiseeis. Sie sind mit einem Lüftungssystem ausgestattet, das speziell für empfindliche Lebensmittel wie Speiseeis entwickelt wurde. Es garantiert eine gleichmäßige Verteilung der Kälte in der Zelle. Sie sind außerdem mit einem Ausgleichsventil ausgestattet, das die Temperatur auch bei häufigem Öffnen der Tür konstant hält.
Unter den Geräten für Eisdielen zeichnen sich die NEOS-Kühlschränke durch ihre Effizienz und Vielseitigkeit aus. Dank ihrer Isolierstärke von 85 mm garantieren sie weniger Wärmeverluste und einen geringeren Energieverbrauch. Das Monoblock-Kühlaggregat ist tropentauglich und die automatische Heißgasabtauung sorgt für die Beseitigung von Kondenswasser. Die NEOS-Kühlschränke ermöglichen die komfortable Lagerung von Behältern und bieten für jeden Bedarf eine maßgeschneiderte Lösung.
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