Bei der alten Reifungstechnik wird das Fleisch in große Stücke geschnitten und in gekühlter Umgebung ruhen gelassen. Während der Reifung arbeiten die Enzyme im Fleisch weiter, spalten die Muskelfasern auf und setzen Aminosäuren und andere aromatische Verbindungen frei. Dadurch wird das Fleisch zarter, geschmackvoller und saftiger. Mit dem neuen Reifeschrank MINI von ILSA wird all dies Wirklichkeit. Voreingestellte Programme helfen bei der Auswahl der am besten geeigneten Reifung für verschiedene Fleischsorten. Die kompakten Abmessungen und das raffinierte Design machen den Reifeschrank MINI zum idealen Gerät für Restaurants und Trattorien, die ihren Kunden ein zusätzliches Angebot von hoher Qualität bieten möchten.