Der Schockfroster für Ihre Eisdiele
Ein professioneller Schockfroster für Ihre Eisdiele ist unerlässlich, wenn Sie ein ausgezeichnetes Produkt mit frischer Konsistenz und frischem Geschmack servieren möchten. Die Güte von Speiseeis beruht auf einer delikaten Harmonie von Qualitätszutaten, die mit großem Geschick frisch verarbeitet werden, bis die richtige Cremigkeit, Festigkeit und der angenehme Geschmack erreicht sind. Der Schockfroster ist der wertvolle Verbündete des Eismachers bei der Herstellung dieser köstlichen Kombination.
Die Vorteile von Schockfrostern bei der Speiseeisherstellung
Eine der größten Herausforderungen bei der Herstellung von handwerklich hergestelltem Speiseeis besteht darin, die Bildung übermäßig großer Eiskristalle zu vermeiden, die die Cremigkeit und den Genuss des Produkts beeinträchtigen. Während des Rührvorgangs geht das Wasser in der Eismischung von einem flüssigen in einen festen Zustand über, wobei sich Mikro-Luftblasen und Mikro-Eiskristalle bilden, die eine gute Qualität garantieren. Ein Teil des Wassers gefriert jedoch nicht vollständig und bleibt in flüssiger Form. Wenn das Eis in einer Kühltruhe abgekühlt wird, bilden sich Makro-Eiskristalle, die zusammenschweißen, was die Textur verschlechtert und die Struktur beschwert. Im Mund vermitteln sie das Gefühl, als ob etwas Raues an Zunge und Gaumen kratzt.
Um dieses Problem zu vermeiden, ist der Schnellkühler mit einem fortschrittlichen System zur Steuerung der Abkühlgeschwindigkeit und der Bildung von Eismakrokristallen ausgestattet. Das rasche Absenken der Temperatur begünstigt die Bildung einer dünnen Barriere auf der Oberfläche des Speiseeises, die das Entweichen der während des Aufschäumvorgangs eingearbeiteten Luft verhindert. Darüber hinaus führt die Absenkung der Kerntemperatur des Produkts auf -18 °C und die anschließende Stabilisierung auf der Temperatur der Vitrine zu einem kompakten und cremigen Speiseeis.
Die Vorteile von Schockfrostern bei der Speiseeisherstellung
Der Schockfroster eignet sich auch für die Konservierung von Rohstoffen, die für die Zubereitung von Speiseeis verwendet werden, wie z. B. frisches Obst. Das Schockkühlen ermöglicht eine schnelle Abkühlung der Früchte, wodurch ihre Frische und organoleptischen Eigenschaften erhalten bleiben. Gewaschen und in kleine Stücke geschält, können sie einige Zeit gelagert werden, bis sie für die Zubereitung von Speiseeis verwendet werden. Auf diese Weise lässt sich die Verarbeitungszeit optimieren, die Abfallmenge verringern und es steht stets ein qualitativ hochwertiger Rohstoff zur Verfügung, als wäre er gerade erst gepflückt worden.
Der professionelle Schnellkühler hält die Eiszutaten in einem perfekten hygienischen und sicheren Zustand, ohne dass sie ihre Eigenschaften verlieren. Er verhindert die Vermehrung von Bakterien und Mikroorganismen. Der für die Vermehrung von Bakterien günstigste Temperaturbereich reicht von +65°C bis +10°C und wird so schnell überschritten, dass die Lebensmittelsicherheit nicht gefährdet wird.
Ilsa Professionelle Schockfroster
Der Ilsa-Schockfroster ist das Spitzengerät für die Lagerung und schnelle Kühlung von Speiseeis. Die Produktpalette besteht aus drei Linien: EVO, NEOS und EVOLUTION, die entwickelt wurden, um hohen Qualitäts- und Leistungsanforderungen gerecht zu werden. Sie arbeiten mit einem Temperaturbereich von +90°C bis -18°C und schnellen Abkühlzeiten.
Die Linie EVOLUTION umfasst insbesondere Geräte für die Konditorei- und Speiseeisindustrie, die speziell für die Aufnahme von Eisbechern mit den Maßen 16,5 x 36 x 12 cm konzipiert sind. Es stehen verschiedene Modelle für 6 bis 15 Becher zur Verfügung, sowie ein Schnellkühltisch für 4 Becher. Die Geräte sind mit einem internen indirekten Luftzirkulationssystem auf dem Produkt ausgestattet, das eine gleichmäßige und schonende Kühlung ermöglicht. Sie sind komplett aus Edelstahl AISI 304 gefertigt und entsprechen dem HACCP-Standard.
Entdecken Sie das Angebot an professionellen Schockfrostern von Ilsa.
