Schützen Sie Ihre Zutaten und beeindrucken Sie Ihre Gäste: Der Schnellkühler garantiert Exzellenz und Präzision in der Küche
Wozu der Schnellkühler dient: Kühlen und Gefrieren
Mit Schnellkühlern können frisch zubereitete Lebensmittel schnell abgekühlt werden, was die Wartezeit drastisch verkürzt und die Vermehrung von Bakterien verhindert. In der Küche muss oft gewartet werden, bis die Lebensmittel abgekühlt sind, bevor sie weiterverarbeitet oder gelagert werden können. Durch den Einsatz dieser Geräte wird diese Zeit auf ein Minimum reduziert, so dass man schnell zum nächsten Schritt übergehen kann. Ilsa-Schockfroster sind nach EN 17032 getestet, die besagt, dass Lebensmittel für eine gute Schockkühlung innerhalb von 120 Minuten von +65°C auf +10°C und für eine gute Tiefkühlung innerhalb von 270 Minuten auf -18°C abgekühlt werden müssen. Diese schnelle Abkühlung ermöglicht die Bildung von Mikrokristallen, die die organoleptischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften des Produkts erhalten.
Der Schnellkühler ermöglicht es auch, Gerichte oder bestimmte Zubereitungen im Voraus zu kochen und bis zum Servieren aufzubewahren, wo sie dann erneut zubereitet werden. Dies beschleunigt die Arbeit in Spitzenzeiten und gewährleistet einen schnellen und effizienten Service. Außerdem können übrig gebliebene Portionen für eine spätere Wiederverwendung zerkleinert werden, was die Abfallmenge reduziert.
Wozu dient der Schnellkühler: Qualitätserhaltung
Konservierte Lebensmittel behalten ihren Geschmack, ihre Konsistenz und ihren Nährwert besser als Tiefkühlkost. Gemüse bleibt knackig, Fleisch saftig und Desserts behalten ihre Textur. Darüber hinaus bewahrt die professionelle Schockkühlung die Frische saisonaler Zutaten, so dass diese auch außerhalb der Saison immer verfügbar sind und verwendet werden können. Bei der Schockkühlung wird die in den Lebensmitteln enthaltene Flüssigkeit in Mikrokristalle umgewandelt, ohne die Struktur zu verändern. Beim Einfrieren hingegen bildet das Wasser Makrokristalle, die die innere Struktur der Lebensmittel verändern.
Wozu dient der Schnellkühler: Lebensmittelsicherheit
Die Schnellkühlung von Lebensmitteln und ihre richtige Lagerung sind unerlässlich, um das Wachstum von Bakterien zu verhindern und die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten. Der Schnellkühler verhindert, dass Lebensmittel in der Gefahrenzone zwischen 5°C und 60°C verbleiben, in der sich Bakterien schnell vermehren können.
Der Einsatz dieser Geräte wird häufig auch durch Hygiene- und HACCP-Vorschriften vorgeschrieben. Vor allem in Italien müssen Restaurants, die rohen Fisch, z. B. Sushi, servieren, Schockkühler verwenden, um Parasiten und Mikroorganismen zu bekämpfen, die beim Verzehr gesundheitliche Probleme verursachen könnten.
Ilsa- Schnellkühler
Das Produktangebot an Schnellkühlern von Ilsa umfasst zwei Linien, Neos und Evolve, sowie eine Reihe von Geräten für die Herstellung von Backwaren und Speiseeis.
Die Geräte sind so konzipiert, dass sie hervorragende Leistungen garantieren. Sie sind mit einem Kerntemperaturfühler für eine genauere Temperaturmessung und einem indirekten internen Umluftsystem für eine schonende Kühlung der Lebensmittel ausgestattet. Sie können sowohl positiv als auch negativ kühlen. Die Bedienung ist intuitiv. Der professionelle Schockfroster führt automatisch Schnellkühl- und Tiefkühlzyklen durch, sowohl Standard- als auch Intensivkühlzyklen, wobei alle Parameter unabhängig voneinander berechnet werden.
