In der Welt des professionellen Caterings und der Konditorei liegt der Schlüssel zum Erfolg in der Kombination von Leidenschaft und hochwertigen Geräten. Unter diesen spielen Kühltische eine wesentliche Rolle für das perfekte Funktionieren der Küche und die richtige Lagerung von Lebensmitteln. Sie halten nicht nur die Zutaten bei optimalen Temperaturen, sondern bieten auch eine nützliche Arbeitsfläche für die Zubereitung und Verarbeitung von Lebensmitteln in einem Restaurant, einer Pizzeria, einer Bar oder einer Konditorei.
Die Abmessungen eines Kühltisches
Das erste, was zu beachten ist, sind Größe und Fassungsvermögen. Der Kühltisch muss bequem alle für die Arbeitsschicht benötigten Zutaten aufnehmen können, ohne dass der Raum überfüllt ist. Ein zu kleines Modell würde ein ständiges Nachfüllen im Kühlraum erzwingen, während ein zu großes Modell sperrig wäre und zu viel Platz beanspruchen würde, der in einer professionellen Küche immer sehr wertvoll ist.
Kühltische gibt es in zwei Hauptkonfigurationen: mit Türen oder mit Schubladen. Geräte mit Türen ähneln Kühlschränken und bieten einen besseren Überblick über die gelagerten Lebensmittel. Schubladen hingegen bieten eine bessere Organisation der Zutaten, benötigen aber unter Umständen mehr seitlichen Platz zum Öffnen.
GN-Kühltische sind nach Gastronorm-Größen konzipiert und ermöglichen das Einsetzen von Blechen oder Gittern in Standardgröße.
Energieeffizienz und Umweltverträglichkeit
Kühlschränke sind die energieintensivsten Geräte in einer professionellen Küche. Angesichts steigender Energiekosten wird es immer notwendiger, energieeffiziente Geräte zu verwenden. Kühltische werden auch nach Klimaklassen auf einer Skala von G bis A eingeteilt. Die besten Produkte sind diejenigen, die mit einer starken Isolierung und einem effizienten Belüftungssystem ausgestattet sind. Auch mit Blick auf die Umwelt ist es wichtig, auf die Art des verwendeten Kältemittels zu achten. Kühltische, die Freon verwenden, sind deutlich umweltfreundlicher.
Hygiene und einfache Reinigung von Kühltischen
Kühltische aus Edelstahl zeichnen sich durch eine solide Konstruktion aus. Dieses Material vereint Widerstandsfähigkeit und Reinigungsfreundlichkeit. Es bietet eine porenfreie Arbeitsfläche für die Zubereitung von Speisen, ohne den Geschmack und die Eigenschaften der Lebensmittel zu verändern. Die Zubereitung von Teigen, die Kreation von Desserts und die Zusammenstellung komplexer Rezepte lassen sich leicht bewerkstelligen, da die Zutaten immer zur Hand sind. Es gibt verschiedene Arten von Stahl, die sich in ihrer Widerstandsfähigkeit gegen Verfall und Korrosion unterscheiden. Es ist ratsam, Edelstahl 304 oder höher zu verwenden.
ILSA-Kühltische
Die ILSA-Kühltische sind aus Edelstahl AISI 304 gefertigt und mit einer hochwertigen Scotch-Brite-Beschichtung versehen, die eine besonders robuste Struktur und Arbeitsflächen garantiert. Sie gewährleisten hohe Leistung und Energieeffizienz dank einer 60 mm dicken Isolierung aus hochdichtem Polyurethanschaum. Hochmoderne Dreikammer-Dichtungen reduzieren den Wärmeverlust und verbessern den Betrieb. Das kanalisierte Belüftungssystem auf der Rückseite sorgt nicht nur für eine gleichmäßige Verteilung der Kälte, sondern auch für maximalen Stauraum im Inneren der Zelle. Die abgerundeten Innenecken und die ergonomischen, bündigen Türgriffe ermöglichen eine einfache Reinigung.
