Professionelle Ausrüstung für Konditorei und Bäckerei
LINIEN
Zentraler Arbeitstisch 1350 mm tief
auf beinen Modell TGP0166 Linea H900
Wandhängeschrank Tiefe 400 H. 670 mm
pro Tag Modell PPSN0053 Linea H670
Wandhängeschrank Tiefe 400 H. 670 mm
mit schiebetüren Modell PPSN0066 Linea H670
Wandhängeschrank Tiefe 400 H. 900 mm
mit schiebetüren Modell PPSN0079 Linea H900
Wandhängeschrank Tiefe 400 H. 670 mm
mit schubladen Modell PPSC0001 Linea H670
Wandhängeschrank Tiefe 400 H. 900 mm
mit schubladen Modell PPSC0007 Linea H900
Wandhängeschrank Tiefe 400 H. 670 mm
mit flügeltüre Modell PPBN0009 Linea H670
Wandhängeschrank Tiefe 400 H. 900 mm
mit flügeltüre Modell PPBN0011 Linea H900
Wandhängeschrank Tiefe 400 H. 670 mm
abgewinkelt Modell PPBN0013 Linea H670
Wandhängeschrank Tiefe 400 H. 900 mm
abgewinkelt Modell PPBN0014 Linea H900
Wandhängeschrank Tiefe 400 H. 670 mm
abgewinkelt Modell PPBN0015 Linea H670
Wandhängeschrank Tiefe 400 H. 900 mm
abgewinkelt Modell PPBN0016 Linea H900
Wandhängeschrank Tiefe 400 H. 670 mm
abgewinkelt Modell PANP0001 Linea H670 Wandhängeschrank Tiefe 400 H. 900 mm
abgewinkelt Modell PANP0002 Linea H900
Hängeelement für Likörspender Tiefe 400 H. 670 mm
einfach Modell PPSB0001 Linea H670Die professionelle Ausrüstung für die Bäckerei und Konditorei ist das Ergebnis von über 40 Jahren Erfahrung in diesem Bereich.
Die professionelle Ausrüstung für die Bäckerei und Konditorei ist das Ergebnis von über 40 Jahren Erfahrung in diesem Bereich. Eine breite Auswahl an modularen Elementen wurde sorgfältig entworfen, um flexible und effiziente Arbeitsplätze zu schaffen. Die vielseitigen Elemente, Arbeitsplatten und Zubehörteile sind alle aus Edelstahl Aisi 304 Cr-Ni 18/10 gefertigt und entsprechen den europäischen Hygienenormen.
Gärunterbrechung: die Teig- und Verarbeitungsschritte autonomer zu steuern und ein qualitativ hochwertigeres Produkt herzustellen.
Die Gärunterbrechung ist ein System, das die Wirkung der Hefe verlangsamt oder stoppt, so dass die Frische des Teigs länger erhalten werden kann. Wenn die Teigkugeln bei Raumtemperatur aufgegangen sind und die optimale Temperatur erreicht haben, muss sofort mit der Verarbeitung begonnen werden. Indem sie auf die Temperatur einwirken, so dass sie unter 4°C bleibt, gelingt es den Gärunterbrechern, die Gärungstätigkeit der Hefen zu verlangsamen: die Bildung von Kohlendioxid, das durch die Wechselwirkung zwischen den Enzymen im Teig und der Stärke im Mehl entsteht, wird verhindert. Der Gärunterbrechungsprozess besteht aus 4 Phasen: zuerst wird der Teig auf -5°C gekühlt, dann wird er bei -2°C gelagert. Es ist möglich, den Neustart des Gärprozesses schrittweise einzustellen, indem man eine Vorerwärmung bei 13°C und schließlich eine Gärung bei 23°C durchführt.
Wann ist die Gärunterbrechung nützlich?
Mit der Gärunterbrechung wird die Arbeit bequemer und besser organisiert. Früher waren die Mitarbeiter einer Bäckerei oder Konditorei gezwungen, nachts zu arbeiten, um die Produkte rechtzeitig aus dem Ofen zu holen und einen ununterbrochenen Vorbereitungszyklus einzuhalten. Durch die Verwendung von Gärschränken ist es hingegen möglich, den Teig im Voraus zuzubereiten, den Gärprozess zu verlangsamen, um sich über Nacht auszuruhen, und am nächsten Morgen die Arbeit wiederaufzunehmen, so dass der Teig zum vorgesehenen Zeitpunkt gebacken werden kann. Der Produktionsprozess kann geplant und in einzelne, getrennt durchzuführende Phasen unterteilt werden: Teigbereitung, Aufgehen und Backen. Auch die Mitarbeiter von Pizzerien können von einer besseren Organisation der Teigzubereitung für Pizzen stark profitieren.
Organoleptische Vorteile der Gärunterbrechung
Auch für Teige bringt die Gärunterbrechung Vorteile, da die normalerweise verwendete Hefemenge um bis zu 50 % reduziert werden kann. Das Verfahren führt nämlich zu einer geringeren Verdunstung von Wasser und folglich zu einem stärkeren Aufgehen des Teigs. Außerdem werden durch einen langsameren Gärungsprozess die organoleptischen Eigenschaften des Produkts besser erhalten und die Verdaulichkeit verbessert. Der Teig ist bis zum Kern homogener und es besteht keine Gefahr, dass sich Kruste und Inneres beim Backen trennen. Der Geschmack und das Aroma sind intensiver und voller, da sie nicht durch die erzwungene Gärung in verkürzten Zeiten verfälscht werden, und die Gärzellen sind isolierte Umgebungen: Es gibt keine äußeren Einflüsse, die das Aussehen und den Geschmack des Teigs verändern können.
Die Ilsa-Gäruterbrechungskühlschränke
Die Ilsa-Gärunterbrechungsschränke sind mit dem innovativen Ilsa Bakery System ausgestattet: eine Technologie, die in der Lage ist, die drei grundlegenden Variablen für die Gärung zu verwalten: Temperatur, Feuchtigkeit und Zeit. Die Produkte sind so konzipiert, dass sie die Arbeit der Bediener vereinfachen: einfach die gewünschten Parameter einstellen und das Programm starten. Der Gärunterbrechungsschrank verwaltet automatisch die verschiedenen Prozessschritte: Kühlen, Lagern, Vorwärmen und Gären. Das Lüftungssystem sorgt für eine gleichmäßige und kontrollierte Kühlung.
Die Ilsa-Gärunterbrechungsschränke sind in verschiedenen Modellen erhältlich, um den unterschiedlichen Anforderungen in Bezug auf Größe, Temperaturbereich und Fassungsvermögen der Bleche gerecht zu werden.
Entdecken Sie das gesamte Angebot an professioneller Bäckerei und Konditorei-Ausrüstung.
Gärunterbrecher Tische,
Kühltische,
Gewerbliche Kühllagerschränke,
Roll-in Kühlschränke,
Gärunterbrecher Schränke und
Schnellkühler und Schockfroster
