Armoires de séchage

Une gamme complète d’armoires de séchage réfrigérées, créées pour reproduire les conditions optimales d’assaisonnement des produits artisanaux en contrôlant les paramètres d’humiditè, température et ventilation, de manière sûre et naturelle, pour assurer le succès de ces processus alimentaires visant à transformer un produit cru en triomphe de saveurs et de santé.

L’affinage des charcuteries et des fromages est une phase très importante qui permet au produit d’acquérir ses caractéristiques organoleptiques distinctives. À l’origine, ce mode de conservation servait à préserver plus longtemps la viande et le lait, qui devaient sinon être consommés frais, mais, grâce au procès de maturation, il permet également d’améliorer et d’enrichir le goût, en développant des parfums et des saveurs qui n’étaient pas présents à l’origine. L’affinage des charcuteries et des fromages d’aujourd’hui n’est donc pas le fruit du hasard, mais plutôt d’un plan précis et de conditions particulières de température et d’humidité.

L’armoire de séchage Ilsa

Nous avons donc vu qu’un bon séchage des charcuteries et des fromages nécessite un contrôle précis des températures et de l’humidité aux différentes étapes. C’est grâce à la gestion précise de ces paramètres que sont activés les processus de transformation chimico-physiques et les bactéries utiles à la formation des arômes caractéristiques.
Ilsa a développé les armoires de séchage de la ligne Evolution pour rendre plus facile et plus efficace le séchage des produits à tout moment de l’année, sans les influences naturelles des conditions climatiques et des cycles saisonniers. Les armoires de séchage Evolution d’Ilsa sont réalisées en acier inoxydable AISI 304, adapté au contact avec les denrées alimentaires, et isolées par une isolation de 75 mm avec de la mousse de polyuréthane haute densité pour garantir une faible dispersion et réduire la consommation d’énergie.
La circulation de l’air interne est indirecte et homogène pour obtenir un séchage uniforme sur toutes les étagères, contrairement aux systèmes de ventilation verticale qui entraînent un séchage excessif des aliments placés en haut, laissant ceux du bas plus humides. La gestion électronique de la température et de l’humidité reproduit les conditions idéales pour un séchage de qualité.

Découvrez toutes les lignes de réfrigération professionnelle Ilsa

Armoires de maturation viande,
tables de fermentation controlée,
tables réfrigérées,
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armoires réfrigérées roll-in,
armoires à fermentation controlée,
cellules de refroidissement et les surgélation et
les tables à pizza.

Revendeur officiel pour la France
FURNOTEL
25 – 27 Quai de l’industrie 91200 Athis-Mons France
www.furnotel.fr
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