Plans de travail
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Armoires de maturation viande
Une gamme complète d’armoires frigorifiques pour la maturation de la viande, créées pour reproduire les conditions optimales de maturation de produits artisanaux grâce au contrôle des paramètres d’humidité, de température et de ventilation, de manière sûre et naturelle, pour assurer le succès de ces processus alimentaires visant à transformer un produit brut en un triomphe de saveurs et de santé. Vieillissement de la viande d’Ilsa La nouvelle armoire réfrigérée ILSA EVOLUTION garantit une maturation parfaite de la viande, ce qui la rend plus tendre et plus savoureuse. Développé et testé par une équipe d’experts de l’industrie, cet équipement contient toute la technologie et la fiabilité nécessaires pour garantir un processus de maturation au plus haut niveau. L’utilisation de la nouvelle armoire de maturation est recommandée à toutes les entreprises de restauration et aux professionnels de la transformation de la viande. Construite entièrement en acier inoxydable AISI 304 ou en acier peint en noir, elle est contrôlée par une carte électronique capacitive de dernière génération pour une régulation optimale de la température et de l’humidité à l’intérieur de l’armoire. La version en acier peint en noir avec porte en verre est idéale pour l’exposition publique dans les restaurants ou les boucheries.… -
Tables de fermentation controlée
Nos tables de fermentation controlées permettent au boulanger de rationaliser l’activité en évitant les heures de travail incommodes et en assurant des arômes et des parfums supérieurs à ceux obtenus par le levain traditionnel. En effet, l’équipement contrôle et optimise avec précision le processus de levage dans la garantie la plus absolue d’hygiène et de qualité. Toutes les fonctions sont présidées par un microprocesseur qui peut ralentir, bloquer ou redémarrer le processus en contrôlant toutes les phases et en s’assurant que la pâte est prête à être enfournée au moment souhaité. Le phénomène de levage Découvrez la technologie Ilsa Bakery System out le monde sait que le levage est une étape essentielle dans la production de produits de boulangerie, pour rendre le pain, la pizza et d’autres produits de boulangerie plus digestes et succulents. Il s’agit d’un procédé connu depuis l’Antiquité, perfectionné par les Égyptiens en 3000 avant J.-C., dont le facteur essentiel est l’action de la levure. Le phénomène de levage et la technologie Ilsa Bakery System Les levures sont des micro-organismes vivants qui appartiennent au règne des champignons. Il en existe plus de mille espèces et une fois activées, c’est-à-dire portées à la bonne température, ces bactéries ont… -
Tables réfrigérées
Les tables réfrigérées professionnelles pour la conservation des aliments sont la solution fonctionnelle et esthétique pour les cuisines professionnelles, les pâtisseries, les boulangeries, les épiceries fines et les pizzerias. Offrent un double avantage: un système de rangement de haute qualité et la grande polyvalence d’un élément que vous pouvez utiliser comme table de travail, qui peut être aligné avec du mobilier de laboratoire. Vous pouvez choisir entre différents modèles ventilés de 1 à 4 compartiments avec une plage de température positive ou négative, en version motorisée ou préparée pour une unité à distance. Les modèles à température positive et négative sont disponibles avec 1/2, 1/3 ou 2/3 portes ou tiroirs. Dans la version motorisée, le compartiment technique peut être positionné à droite ou à gauche. Les nouvelles tables réfrigérées Neos sont construites avec une structure monocoque en acier inoxydable AISI 304 et une finition extérieure en scotch-brite satiné. L’épaisseur de l’isolation est de 60 mm pour la coque et de 50 mm pour les portes en mousse haute densité. Les charnières supérieures et inférieures des portes sont fixées à l’avant du corps (interchangeables sans enlever le plan de travail) et montent des portes réversibles. Elles sont disponibles avec une hauteur de corps… -
Armoires réfrigérées
Les armoires réfrigérées professionnelles permettent de conserver les aliments et les préparations de manière optimale. Vous pouvez choisir parmi un assortiment complet de solutions pour répondre à tous les besoins de la cuisine professionnelle, de la gastronomie, de la pâtisserie et de la pizzeria. Les modèles d’armoires réfrigérées de 700 et 1400 litres, tropicalisées jusqu’à 43° C, sont disponibles en version ventilée, statique et combinée. Ils ont une épaisseur d’isolation de 85 mm et sont équipés de groupes frigorifiques monoblocs à haut rendement et d’un contrôle électronique “intelligent” du dégivrage pour garantir l’économie d’énergie et le respect des normes HACCP. Il est également possible de demander des armoires frigorifiques en version PPS : acier recouvert de plusieurs couches de matière plastique certifiée pour le contact alimentaire. Découvrez toute la gamme de réfrigération professionnelle Ilsa Armoires de maturation viande, tables de fermentation controlée, tables réfrigérées, armoires réfrigérées roll-in, armoires à fermentation controlée, armoires de séchage, cellules de refroidissement et les surgélation et les tables à pizza. Revendeur officiel pour la France FURNOTEL 25 – 27 Quai de l’industrie 91200 Athis-Mons France www.furnotel.fr 0033 (0)1 75 30 20 20 -
Armoires réfrigérées roll-in
Les armoires réfrigérées roll-in ont une structure monocoque en acier inoxydable AISI 304 avec une finition extérieure satinée scotch-brite et un plancher en acier inoxydable fourni en standard. Ils sont disponibles avec des portes pleines ou vitrées dans les versions à une et deux portes, également disponibles à travers les portes. Tous les modèles, y compris ceux avec portes vitrées, ont un éclairage interne en standard et permettent l’insertion de chariots d’une hauteur maximale de 183 cm. Le modèle à une porte permet l’insertion d’un chariot GN 2/1 ou d’un chariot 60×80, tandis que le modèle à deux portes permet l’insertion de deux chariots GN 2/1 ou de deux chariots 60×80. Les armoires frigorifiques roll-in sont la solution idéale pour stocker au mieux les préparations pour les cuisines professionnelles, les pâtisseries, les épiceries fines et les pizzerias qui ont besoin d’équipements professionnels et d’avant-garde. Découvrez toutes les lignes de réfrigération professionnelle Ilsa Armoires de maturation viande, tables de fermentation controlée, tables réfrigérées, armoires réfrigérées, armoires à fermentation controlée, armoires de séchage, cellules de refroidissement et les surgélation et les tables à pizza. Revendeur officiel pour la France FURNOTEL 25 – 27 Quai de l’industrie 91200 Athis-Mons France www.furnotel.fr 0033 (0)1… -
Armoires à fermentation controlée
Nos armoires à fermentation controlée (armoires et roll-ins) permettent au boulanger de rationaliser l’activité en évitant les heures de travail gênantes et en assurant des arômes et des parfums supérieurs à ceux obtenus par le levain traditionnel. En effet, l’équipement contrôle et optimise avec précision le processus de levage dans la garantie la plus absolue d’hygiène et de qualité. Toutes les fonctions sont présidées par un microprocesseur qui peut ralentir, bloquer ou redémarrer le processus en contrôlant toutes les phases et en s’assurant que la pâte est prête à être enfournée au moment souhaité. Le phénomène de levage Découvrez la technologie Ilsa Bakery System out le monde sait que le levage est une étape essentielle dans la production de produits de boulangerie, pour rendre le pain, la pizza et d’autres produits de boulangerie plus digestes et succulents. Il s’agit d’un procédé connu depuis l’Antiquité, perfectionné par les Égyptiens en 3000 avant J.-C., dont le facteur essentiel est l’action de la levure. Le phénomène de levage et la technologie Ilsa Bakery System Les levures sont des micro-organismes vivants qui appartiennent au règne des champignons. Il en existe plus de mille espèces et une fois activées, c’est-à-dire portées à la bonne température,… -
Armoires de séchage
Une gamme complète d’armoires de séchage réfrigérées, créées pour reproduire les conditions optimales d’assaisonnement des produits artisanaux en contrôlant les paramètres d’humiditè, température et ventilation, de manière sûre et naturelle, pour assurer le succès de ces processus alimentaires visant à transformer un produit cru en triomphe de saveurs et de santé. L’affinage des charcuteries et des fromages est une phase très importante qui permet au produit d’acquérir ses caractéristiques organoleptiques distinctives. À l’origine, ce mode de conservation servait à préserver plus longtemps la viande et le lait, qui devaient sinon être consommés frais, mais, grâce au procès de maturation, il permet également d’améliorer et d’enrichir le goût, en développant des parfums et des saveurs qui n’étaient pas présents à l’origine. L’affinage des charcuteries et des fromages d’aujourd’hui n’est donc pas le fruit du hasard, mais plutôt d’un plan précis et de conditions particulières de température et d’humidité. L’armoire de séchage Ilsa Nous avons donc vu qu’un bon séchage des charcuteries et des fromages nécessite un contrôle précis des températures et de l’humidité aux différentes étapes. C’est grâce à la gestion précise de ces paramètres que sont activés les processus de transformation chimico-physiques et les bactéries utiles à la formation des… -
Cellules de refroidissement rapide
En cuisine, l’utilité des cellules de refroidissement et surgélation rapide est maximale. Elles permettent de maintenir la fraîcheur des aliments et d’accroître la productivité, en augmentant le nombre de plats servis et en réduisant les pertes. L’innovation technologique a permis de créer des machines intelligentes de 4 à 160 bacs. Elles peuvent effectuer des cycles automatiques de réfrigération et de congélation rapide, normaux ou intensifs, et des cycles de conservation, en étant capables d’évaluer le type d’aliments manipulés et de calculer automatiquement tous les paramètres conformément aux normes HACCP. La différence entre la surgélation et le refroidissement rapide La congélation et le refroidissement rapide des aliments sont des termes qui sont parfois mal interprétés et souvent utilisés à tort avec la même signification. En réalité, ils correspondent à deux concepts et procédures radicalement différents et il est utile de les connaître en détail pour pouvoir les distinguer, car en matière de conservation des aliments, la qualité des aliments préparés et la santé de ceux qui les consomment sont en jeu. La surgélation des aliments La surgélation consiste à amener les aliments à une température inférieure à zéro. Plus précisément, les aliments sont congelés à une température comprise entre -7°C et -12°C (ou… -
Tables à pizza
Les tables à pizza réfrigérées Ilsa sont disponibles dans des profondeurs de 80 cm et sont équipées de blocs-tiroirs neutres, en acier inoxydable AISI 304, dans différentes configurations pour le logement de boites à pizza en PVC de 60x40x7h cm. Les bases réfrigérées dédiées aux boites à pizza 60×40, statiques ou ventilées, garantissent une excellente conservation de la pâte sans en compromettre l’intégrité et assurent des performances efficaces avec une faible consommation d’énergie grâce à l’utilisation du gaz réfrigérant écologique R290. Comment choisir les tables à pizza idéales pour votre pizzeria ? La table réfrigérée à pizza n’est pas seulement un endroit pour pétrir, cuire et farcir. C’est un véritable laboratoire où tout doit être personnalisé pour créer chaque pizza à la perfection et pour faciliter et accélérer le travail. L’agencement et l’organisation du poste de travail permettent au pizzaïolo de travailler dans un environnement ordonné et polyvalent, en gérant au mieux les délais et la préparation. Le choix d’un comptoir à pizza doit tenir compte de plusieurs facteurs, tels que l’espace disponible, les caractéristiques de l’environnement et le choix de matériaux de qualité. Le choix des matériaux du comptoir à pizza Le comptoir à pizza est fondamental pour l’aménagement…
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