Comment choisir le comptoir à pizzas adapté à votre entreprise
Le comptoir à pizzas n’est pas seulement un endroit où l’on pétrit, cuit et farcit. C’est un véritable atelier où tout doit être personnalisé pour créer chaque pizza à la perfection et pour faciliter et accélérer le travail. L’agencement et l’organisation du poste de travail permettent au pizzaïolo de travailler dans un environnement ordonné et polyvalent, en gérant au mieux les délais et la préparation. Le choix d’un comptoir à pizza doit tenir compte de plusieurs facteurs, tels que l’espace disponible, les caractéristiques de l’environnement et le choix de matériaux de qualité.
Le choix des matériaux du comptoir à pizza
Le comptoir à pizza est fondamental pour l’aménagement et la gestion de l’espace de votre pizzeria et a une double fonction : il permet de stocker correctement les ingrédients de la pâte et de la garniture ; il sert également de plan de travail pour préparer, étaler et napper la pâte.
Le matériau idéal pour le comptoir à pizza doit être résistant à l’oxydation et à la corrosion, car la pizza est un aliment qui contient de l’eau et d’autres ingrédients humides.
La meilleure solution consiste à utiliser une table en acier inoxydable et un plateau en granit qui facilite la préparation et l’étalement de la pâte.
L’acier inoxydable a la particularité de résister à l’oxydation et à la corrosion, ce qui permet de maintenir un environnement propre et hygiénique.
Le granit présente une surface lisse et polie qui ne se tache pas et ne colle pas au mélange. Les ustensiles de cuisine chauds peuvent également être posés sur ce matériau. Le marbre, en revanche, absorbe les taches et se raye plus facilement lors de l’utilisation d’outils métalliques tels que les spatules et les éplucheurs de feuilles.
Les dimensions du comptoir à pizza
Il est très important de tenir compte de l’espace dont on dispose pour choisir le comptoir à pizza adéquat. En optant pour un comptoir réfrigéré, il est recommandé de placer le compartiment moteur dans la zone la plus éloignée du four afin de consommer moins d’énergie.
Dans tous les cas, la meilleure solution est d’opter pour un comptoir à pizza sur mesure pour la cuisine, afin de disposer d’un espace suffisant pour les mouvements du pizzaïolo. La taille du comptoir peut dépendre de la quantité de pizzas à préparer par jour, ce qui permet d’acheter l’équipement adéquat en fonction de la demande. Le choix d’un comptoir avec des tiroirs facilite le travail du pizzaïolo, car il permet de placer les boules de pâte de manière pratique et de les laisser lever sans avoir à les déplacer.
La vitrine réfrigérée et ses accessoires
D’autres éléments sont également à prendre en compte dans l’aménagement de la pizzeria pour la rendre parfaitement fonctionnelle. La vitrine réfrigérée est en effet un élément qui garantit la fraîcheur et la bonne conservation des garnitures de pizza. Elle est généralement placée au-dessus du comptoir de travail de manière à rendre le remplissage efficace et rapide. Les vitrines réfrigérées sont composées de bacs de différentes tailles et remplissent la tâche difficile de respecter les températures maximales d’exposition des aliments exigées par les autorités sanitaires européennes et les réglementations HACCP.
Enfin, un comptoir à pizza approprié présente des angles internes arrondis pour faciliter le nettoyage et éviter les chocs désagréables. Des pieds réglables permettent de placer le comptoir à pizza à une hauteur adaptée à chaque pizzaïolo.
Le comptoir à pizza de l’ILSA
ILSA propose des solutions polyvalentes et efficaces qui garantissent l’optimisation de l’espace et la simplification du travail. Après avoir étudié attentivement les besoins des pizzaïolos et les environnements de travail, elle a développé une ligne complète d’équipements conçus pour les pizzerias et les cuisines professionnelles. Des tables de travail de différentes dimensions aux éléments réfrigérés, des meubles à tiroirs aux vitrines, ILSA propose une série d’options et de solutions pour meubler la pizzeria et garantir au client un produit de haute qualité.
La ligne d’équipements pour pizzerias se compose de trois types de tables de travail de dimensions différentes : 70, 80 et 86 cm de profondeur. Le comptoir à pizza ILSA peut également être personnalisé avec divers éléments neutres et réfrigérés. Les équipements, conformes aux normes d’hygiène, sont en acier inoxydable AISI 304 Cr-Ni 18/10, tandis que les plans de travail sont en granit de Sardaigne ou en acier inox. Le choix des armoires à tiroirs est également très vaste.
Elles sont adaptées aux bacs en PVC de 60×40 cm, pouvant contenir 15/18 boules de pâte à pizza. Les vitrines réfrigérées sont disponibles avec une profondeur de 32 ou 38 cm, peuvent être équipées sur demande de bacs Gastronorm et sont disponibles de 120 cm à 250 cm de longueur.
