Dans la technique ancienne de la maturation, la viande est découpée en gros morceaux et laissée au repos dans un environnement réfrigéré. Pendant la période de séchage, les enzymes présentes dans la viande continuent d’agir, décomposant les fibres musculaires et libérant des acides aminés et d’autres composés aromatiques. Ce processus rend la viande plus tendre, plus savoureuse et plus juteuse. Avec le nouveau Armoire de séchage MINI d’ILSA, tout cela devient une réalité. Les programmes préréglés permettent de sélectionner le séchage le plus approprié pour les différents types de viande. Ses dimensions compactes et son design sophistiqué recommandent l’utilisation du Armoire de séchage MINI dans les restaurants ou les trattorias qui souhaitent offrir à leurs clients un choix supplémentaire de haute qualité.