La cellule de refroidissement rapide pour votre salon de dégustation de crèmes glacées
Pour servir un excellent produit, à la texture et à la saveur fraîches, il est essentiel de faire appel à une cellule de refroidissement rapide professionnelle pour votre salon de crème glacée. La qualité de la crème glacée repose sur une délicate harmonie d’ingrédients de qualité, fraîchement transformés avec beaucoup d’habileté, jusqu’à l’obtention de l’onctuosité, de la fermeté et de l’agréable saveur voulues. Le refroidisseur à air est l’allié précieux du fabricant de glace pour créer cette délicieuse combinaison.
Les avantages des cellules de refroidissement rapide dans la production de crème glacée
L’un des principaux défis de la production de crème glacée artisanale est d’éviter la formation de cristaux de glace trop gros qui compromettent la crémosité et l’agrément du produit. Au cours du fouettage, l’eau contenue dans le mélange de crème glacée passe de l’état liquide à l’état solide, formant des microbulles d’air et des microcristaux de glace qui garantissent une bonne qualité. Une partie de l’eau ne gèle cependant pas complètement et reste à l’état liquide. Lorsque la crème glacée est mise à refroidir dans une armoire réfrigérée, il se forme des macro-cristaux de glace qui se soudent entre eux, ce qui détériore la texture et alourdit la structure. En bouche, ils donnent la sensation de quelque chose de rugueux qui gratte la langue et le palais.
Pour éviter ce problème, la cellule de refroidissement rapide est équipée d’un système avancé de contrôle de la vitesse de refroidissement et de la formation de macro-cristaux de glace. L’abaissement rapide de la température favorise la formation d’une fine barrière à la surface de la crème glacée qui ne permet pas à l’air incorporé pendant le processus de fouettage de s’échapper. En outre, l’abaissement de la température à cœur du produit à -18°C et sa stabilisation à la température de la vitrine permettent d’obtenir une crème glacée compacte et crémeuse.
Les avantages des cellules de refroidissement rapide dans la production de crème glacée
La cellule de refroidissement rapide est également utile pour conserver les matières premières utilisées dans la préparation de la crème glacée, telles que les fruits frais. Le processus de refroidissement rapide permet de refroidir rapidement les fruits, ce qui préserve leur fraîcheur et leurs caractéristiques organoleptiques. Lavés et pelés en petits morceaux, ils peuvent être stockés pendant un certain temps jusqu’à leur utilisation dans la préparation de la crème glacée. Il est ainsi possible d’optimiser le temps de traitement, de réduire les déchets et de toujours disposer d’une matière première de bonne qualité, comme si elle venait d’être cueillie.
La cellule de refroidissement rapide professionnelle maintient également les ingrédients de la crème glacée dans des conditions d’hygiène et de sécurité parfaites, sans qu’ils perdent leurs qualités. Il empêche la reproduction des bactéries et des micro-organismes. La plage de température la plus favorable à la prolifération bactérienne va de +65°C à +10°C et est franchie si rapidement que la sécurité alimentaire n’est pas compromise.
Les cellules de refroidissement rapide professionnelles Ilsa
La cellule de refroidissement rapide Ilsa est l’instrument d’excellence pour le stockage et le refroidissement rapide des glaces. La gamme de produits se compose de trois lignes : EVO, NEOS et EVOLUTION, conçues pour répondre à des exigences élevées en matière de qualité et de performance. Elles fonctionnent avec une plage de température allant de +90°C à -18°C et des temps de refroidissement rapides.
La ligne EVOLUTION, en particulier, comprend des équipements dédiés à l’industrie de la pâtisserie et des glaces, conçus spécifiquement pour accueillir des bacs à glace de 16,5x36x12h cm. Différents modèles de 6 à 15 bacs sont disponibles, ainsi qu’une table de refroidissement rapide pour 4 bacs. Les équipements sont dotés d’un système de circulation d’air interne indirecte sur le produit qui permet un refroidissement uniforme et en douceur. Elles sont entièrement fabriquées en acier AISI 304 et sont conformes aux normes HACCP.
Découvrez la gamme de cellules de refroidissement rapide professionnelles Ilsa.
