Dans le monde de la restauration professionnelle et de la pâtisserie, la clé du succès réside dans la passion associée à des outils de qualité. Parmi ceux-ci, les tables réfrigérées jouent un rôle essentiel pour assurer le parfait fonctionnement de la cuisine et la bonne conservation des aliments. Elles permettent non seulement de conserver les ingrédients à des températures optimales, mais constituent également une surface de travail utile pour la préparation et la transformation des aliments dans les restaurants, les pizzerias, les bars et les pâtisseries.
Les dimensions de la table réfrigérée
La première chose à considérer est la taille et la capacité. La table réfrigérée doit pouvoir contenir confortablement tous les ingrédients nécessaires pour le poste de travail, sans encombrer l’espace. Un modèle trop petit obligerait à un réapprovisionnement constant dans la chambre froide, tandis qu’un modèle trop grand serait encombrant et finirait par prendre trop de place, ce qui, dans une cuisine professionnelle, est toujours très précieux.
Les tables réfrigérées sont disponibles dans deux configurations principales : avec portes ou avec tiroirs. Les unités à portes sont similaires aux réfrigérateurs et offrent une vue plus large sur les aliments stockés. Les tiroirs, quant à eux, permettent une meilleure organisation des ingrédients, mais leur ouverture peut nécessiter un espace latéral plus important.
Les tables réfrigérées GN sont conçues conformément aux dimensions Gastronorm et permettent l’insertion de bacs ou de grilles de taille standard.
Efficacité énergétique et durabilité
Les réfrigérateurs sont les équipements les plus voraces en énergie dans une cuisine professionnelle. Avec l’augmentation des coûts de l’énergie, il devient de plus en plus nécessaire d’utiliser des appareils économes en énergie. Les tables réfrigérées sont également identifiées en fonction de leur classe climatique sur une échelle allant de G à A. Les meilleurs produits sont ceux qui sont équipés d’une épaisseur d’isolation importante et d’un système de ventilation efficace. Toujours dans un souci de respect de l’environnement, il est important de tenir compte du type de fluide frigorigène utilisé. Les tables réfrigérées qui utilisent du fréon sont plus respectueuses de l’environnement.
Hygiène et facilité de nettoyage des tables réfrigérées
Les tables réfrigérées en acier inoxydable se caractérisent par leur solidité. Ce matériau allie résistance et facilité de nettoyage. Il offre une surface de travail non poreuse permettant de réaliser des plats sans altérer la saveur et les caractéristiques des aliments. Vous pouvez facilement gérer la préparation de pâtes, la création de desserts et la composition de recettes complexes, en ayant toujours les ingrédients à portée de main. Il existe différents types d’acier en fonction de leur résistance à la détérioration et à la corrosion. Il est conseillé d’utiliser de l’acier inoxydable 304 ou supérieur.
Tables réfrigérées ILSA
Les tables réfrigérées ILSA sont fabriquées en acier inoxydable AISI 304 avec une finition scotch-brite de première qualité pour garantir une structure et des plans de travail exceptionnellement robustes. Elles garantissent des performances élevées et une grande efficacité énergétique grâce à une épaisseur d’isolation de 60 mm en mousse de polyuréthane à haute densité. Des joints d’étanchéité à triple chambre de dernière génération réduisent encore les pertes de chaleur et améliorent le fonctionnement. Le système de ventilation à l’arrière permet non seulement de répartir le froid de manière uniforme, mais aussi de libérer un maximum d’espace de stockage à l’intérieur de la cellule. Les angles internes de la surface arrondie et les poignées de porte ergonomiques affleurantes facilitent le nettoyage.
