La giusta attrezzatura per la pizzeria è un investimento cruciale per assicurare il successo a lungo termine. Strumenti professionali e arredi adeguati influenzano l’efficienza e la produttività, semplificando il lavoro quotidiano e ottimizzando l’organizzazione. Inoltre contribuiscono a mantenere costante la qualità del prodotto finale. L’elemento più importante in questo processo è comprendere le necessità specifiche del locale. Variabili come il volume di lavoro previsto, il tipo di pizza che si intende offrire (tradizionale, gourmet, al taglio), lo spazio disponibile e il layout della cucina sono determinanti nella scelta dell’attrezzatura per pizzeria.
Le attrezzature per la pizzeria adatte alla conservazione
Tra le attrezzature per pizzeria, i frigoriferi e le celle frigorifere sono essenziali per conservare gli ingredienti freschi. L’uso di strumenti idonei non solo assicura la qualità degli alimenti impiegati per preparare e farcire le pizze, ma aiuta anche a mantenere costanti gli standard di sicurezza alimentare.
Gli elementi refrigerati dovrebbero essere abbastanza grandi da contenere tutti i prodotti necessari, ma anche efficienti dal punto di vista energetico. Alcuni modelli di queste attrezzature per la pizzeria sono dotati di compartimenti separati con controlli di temperatura differenziati, ideali per conservare diversi tipi di ingredienti alle loro temperature ottimali.
Le vetrine refrigerate sono una soluzione che permette di mantenere gli ingredienti freschi ma anche di esporli in modo attraente. Questo è particolarmente importante in quei locali dove i clienti possono vedere la preparazione delle pizze. Inoltre il vetro, se ha lo spessore adeguato, può essere usato anche come piano d’appoggio per i piatti, ottimizzando ulteriormente lo spazio disponibile.
Il forno e l’impastatrice
Il cuore pulsante di ogni pizzeria è il forno. La scelta tra un forno a legna, elettrico o a gas dipende da vari fattori come il tipo di pizza che si desidera cuocere, le dimensioni dello spazio disponibile e le normative locali. Il forno a legna è celebre per il suo aroma distintivo e per la capacità di dare alla pizza una cottura uniforme, ma richiede più spazio, una maggiore pulizia e pratiche di gestione per controllare le emissioni dei fumi. I forni elettrici, invece, si adattano anche agli ambienti più piccoli, offrono una maggiore facilità d’uso e un maggior controllo della temperatura.
Un’altra attrezzatura per la pizzeria di fondamentale importanza è l’impastatrice. Permette di risparmiare tempo e fatica, inoltre garantisce la coerenza e la qualità dell’impasto.
I banchi pizza: il cuore della produzione
Il banco pizza rappresenta il fulcro della preparazione: è una attrezzatura per la pizzeria indispensabile. La sua scelta dipende da vari parametri come le dimensioni dello spazio disponibile, la quantità di pizze da preparare al giorno, il tipo di prodotto che si intende offrire. Il banco pizza dovrebbe essere abbastanza grande per gestire la quantità di lavoro prevista, ma allo stesso tempo adattarsi comodamente all’interno della cucina, senza ostacolare i movimenti dei pizzaioli e del personale. Un buon banco pizza dovrebbe avere un’ampia superficie di lavoro, aree dove tenere gli ingredienti a portata di mano e vani refrigerati integrati per mantenere gli impasti delle palline di pizza.
È importante considerare i materiali usati per realizzare le attrezzature per pizzeria. L’acciaio inossidabile è molto adatto grazie alla sua durabilità e alla facilità di pulizia. È resistente all’ossidazione e alla corrosione, caratteristica molto importante perché la pizza è un alimento che contiene acqua e altri ingredienti umidi.
Le superfici in marmo o in granito sono ideali per stendere l’impasto della pizza, senza che si attacchi.
Le attrezzature per pizzeria Ilsa
Dopo aver studiato con cura le esigenze dei pizzaioli e gli ambienti di lavoro, Ilsa ha creato una gamma completa di attrezzature per pizzeria. Questa linea include elementi refrigeranti, superfici di lavoro, cassettiere, banchi pizza, basi e vetrinette che possono essere assemblati con grande versatilità. Questo permette di organizzare le aree di lavoro sfruttando al meglio lo spazio disponibile e rendendo più facili le operazioni quotidiane. Inoltre le attrezzature per pizzeria Ilsa permettono una conservazione eccellente degli ingredienti, assicurando standard elevati di sicurezza e il rispetto delle norme HACCP.
I tavoli per pizza e le vetrinette possono essere configurati con una varietà di componenti sia neutri che refrigerati. Sono realizzati in acciaio inox AISI 304 Cr-Ni 18/10 con piani di lavoro in granito sardo o acciaio inox.
