Scopri un concentrato di tecnologia e design in grado di ottimizzare il lavoro del pizzaiolo e garantire la massima qualità delle pizze
In una pizzeria l’organizzazione e l’efficienza sono essenziali per garantire un servizio rapido e una qualità costante. Il banco per pizza rappresenta un elemento chiave nell’organizzazione dello spazio: semplifica il lavoro del pizzaiolo e contribuisce alla conservazione ottimale degli ingredienti e alla perfetta preparazione dell’impasto. Dimensioni, capacità di refrigerazione, disposizione degli spazi e qualità dei materiali sono fattori da valutare con cura per una scelta ottimale.
L’evoluzione del banco pizza
Questo strumento di lavoro, apparentemente semplice, è in realtà un concentrato di tecnologia e design, pensato per ottimizzare il lavoro del pizzaiolo e garantire la massima qualità del prodotto finale. La struttura di un banco per la pizza moderno è il risultato di decenni di evoluzione nel settore della ristorazione professionale. Il materiale predominante è l’acciaio inox, scelto per la facilità di pulizia e per le sue eccezionali proprietà di resistenza alla corrosione e all’ossidazione, necessarie perché la pizza è un alimento che contiene acqua e altri ingredienti umidi. Un altro elemento fondamentale nei banchi per la pizza è il piano di lavoro. Il granito e il marmo, grazie alla loro superficie fredda e leggermente porosa, offrono le condizioni ideali per la lavorazione dell’impasto e per stendere la pasta senza che si attacchi.
Le funzioni dei banchi per pizza
La configurazione dei banchi per pizza professionali prevede diverse zone funzionali. Sotto il piano di lavoro sono collocate le celle refrigerate per la conservazione degli impasti e dei condimenti. Questa soluzione permette al pizzaiolo di avere tutto a portata di mano, riducendo i tempi di preparazione e garantendo un flusso di lavoro efficiente. La possibilità di avere vani refrigerati con temperature differenziate permette di conservare le palline di pizza a una temperatura diversa rispetto agli ingredienti di farcitura. Questo è un dettaglio cruciale per mantenere la qualità e la sicurezza alimentare di tutti i componenti.
La parte superiore dei banchi per pizza ospita la vetrina refrigerata che contiene le bacinelle per gli ingredienti di farcitura, disposte in modo da essere facilmente accessibili durante la preparazione. L’altezza del piano di lavoro, la disposizione delle vaschette degli ingredienti e la profondità sono attentamente studiate per ridurre l’affaticamento del pizzaiolo durante le lunghe ore di lavoro.
I banchi per pizza ILSA
ILSA offre soluzioni innovative, flessibili e funzionali, pensate per ottimizzare gli spazi di lavoro e semplificare le operazioni quotidiane. I banchi per pizza forniscono un’ampia superficie di lavoro: sono disponibili con profondità di 80 cm.
Realizzati nel rispetto delle normative igieniche, sono costruiti con una struttura in acciaio inox AISI 304 Cr-Ni 18/10, mentre i piani di lavoro possono essere in granito sardo garantendo resistenza e praticità.
I banchi pizza ILSA possono essere personalizzati con una vasta gamma di accessori, sia neutri che refrigerati.
Le cassettiere offrono soluzioni versatili per lo stoccaggio e possono ospitare cassette in PVC 60×40 cm, con una capacità di 15 palline di impasto. Le vetrinette refrigerate, con profondità di 32 o 38 cm, possono essere configurate con diverse combinazioni di bacinelle gastronorm e sono disponibili in lunghezze che variano da 120 a 250 cm.
