Piani di lavoro
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Armadi frigo frollatura
Una gamma completa di armadi frigo per la frollatura della carne, creati per riprodurre le condizioni ottimali di frollatura di prodotti artigianali attraverso il controllo dei parametri di umidità, temperatura e ventilazione, in modo sicuro e naturale, per garantire il successo di quei processi alimentari volti a trasformare un prodotto grezzo in un trionfo di sapori e salute. I nuovi armadi frigo refrigerati per la frollatura EVOLUTION FROLLATORE ILSA garantiscono una perfetta maturazione della carne rendendola più tenera e più saporita. Sviluppati e testati da un team di esperti del settore, queste apparecchiature racchiudono tutta la tecnologia ed affidabilità necessaria per garantire un processo di frollatura ai massimi livelli. L’utilizzo del nuovo armadio per frollatura è consigliato per tutte le attività di ristorazione e per i professionisti della lavorazione della carne. Costruito interamente in acciaio inox AISI 304 o in acciaio verniciato nero, è gestito da una scheda elettronica di ultimissima generazione capacitiva, per una regolazione ottimale di temperatura e umidità all’interno della cella. La versione in acciaio verniciato nero con porta a vetro è ideale per essere esposta al pubblico nei locali dei ristoranti o macellerie. Scopri tutta la linea refrigerazione professionale Ilsa Tavoli fermalievitazione, armadi fermalievitazione, tavoli refrigerati,… -
Tavoli fermalievitazione
I tavoli fermalievitazione Ilsa consentono al panificatore di razionalizzare l’attività evitando orari di lavoro scomodi ed assicurando aromi e fragranza superiori a quelli ottenuti attraverso la lievitazione tradizionale. Il fermalievita, infatti, controlla e ottimizza con precisione il processo di lievitazione nella più assoluta garanzia di igiene e qualità. Tutte le funzioni sono presiedute da un microprocessore che può rallentare, bloccare o far ripartire il processo controllandone tutte le fasi e assicurando che l’impasto sia pronto per essere infornato all’ora desiderata. La tecnologia Ilsa Bakery System per ottimizzare il processo di lievitazione I lieviti sono microorganismi viventi che appartengono al regno dei funghi. Ne esistono oltre mille specie ed una volta attivati, cioè portati alla giusta temperatura, hanno la capacità di nutrirsi degli zuccheri contenuti nell’impasto e trasformarli in anidride carbonica. Questo processo fa sì che l’impasto si gonfi acquisendo la struttura alveolare tipica del pane e della pizza. La lievitazione non solo rende più soffice e gustoso il risultato finale, ha anche l’importante funzione di renderlo più digeribile. I fattori del processo di lievitazione Oltre ai lieviti, un altro aspetto fondamentale per garantire una buona lievitazione è la temperatura, che deve rimanere entro limiti ben definiti. I lieviti si attivano… -
Tavoli refrigerati
I tavoli refrigerati professionali per la conservazione degli alimenti sono la soluzione funzionale ed estetica per le cucine professionali, pasticcerie, panifici, gastronomie e pizzerie. Offrono un doppio vantaggio: un sistema di conservazione di alta qualità e la grande versatilità di un elemento che puoi usare come tavolo da lavoro, allineabile ai mobili del laboratorio. Puoi scegliere tra diversi modelli ventilati da 1 a 4 vani con range di temperatura positivo, negativo o combinato, in versione motorizzata o predisposta per il gruppo remoto. L’allestimento dei modelli a temperatura positiva e negativa è disponibile con porte o cassetti da 1/2, 1/3 o 2/3. Nella versione motorizzata il vano tecnico è posizionabile sia a destra che a sinistra. Scopri la nuova linea di tavoli refrigerati professionali Neos I nuovi tavoli refrigerati Neos sono costruiti con una struttura a monoscocca in acciaio inox AISI 304 e finitura esterna satinata scotch-brite. Hanno uno spessore di isolamento di 60mm per la scocca e 50mm per le porte con schiumatura ad alta densità. Le cerniere delle porte superiori ed inferiori sono fissate frontalmente sulla scocca (intercambiabili senza dover togliere il piano di lavoro) e montano porte reversibili. Sono disponibili con altezza corpo mobile 670 710 mm. Scopri… -
Armadi refrigerati
Gli armadi refrigerati professionali consentono di conservare al meglio gli alimenti e le preparazioni. È possibile scegliere tra un completo assortimento di soluzioni, in grado di soddisfare ogni esigenza per la cucina professionale, la gastronomia, la pasticceria e la pizzeria. I modelli di armadi refrigerati da 700 e 1400 litri, tropicalizzati fino a 43° C, sono disponibili in versione ventilata, statica e combinata. Hanno spessori di isolamento di 85 mm e sono equipaggiati con unità refrigeranti monoblocco ad alto rendimento e controllo elettronico “intelligente” degli sbrinamenti per garantire il risparmio energetico e il mantenimento degli standard HACCP. È possibile richiedere gli armadi frigo refrigerati anche nella versione in PPS: acciaio ricoperto da vari strati di materiale plastico certificato per contatto alimentare. Scopri tutta la linea refrigerazione professionale Ilsa Armadi frigo per la frollatura della carne, tavoli fermalievitazione, armadi fermalievitazione, tavoli refrigerati, armadi refrigerati roll-in, armadi per la stagionatura, abbattitori e surgelatori e i tavoli pizza refrigerati. -
Armadi refrigerati roll in
Gli armadi refrigerati professionali roll in hanno una struttura a monoscocca in acciaio inox AISI 304 con finitura esterna satinata scotch-brite e con pavimento in acciaio inox fornito di serie. Sono disponibili con porte cieche o a vetro sia nella versione a una che a due porte, disponibili anche passanti. Tutti i modelli compresi quelli a porte a vetro hanno di serie la luce interna e permettono l’inserimento di carrelli h max 183cm. Il modello ad una porta consente l’inserimento di un carrello GN 2/1 o di un carrello 60×80, mentre il modello a due porte consente l’inserimento di due carrelli GN 2/1 o di due carrelli 60×80. Gli armadi refrigerati roll in sono la soluzione ideale per conservare al meglio le preparazioni per le cucine professionali, le pasticcerie, le gastronomie e le pizzerie che necessitano di attrezzature professionali e all’avanguardia. Scopri tutta la linea refrigerazione professionale Ilsa Armadi frigo per la frollatura della carne, tavoli fermalievitazione, armadi fermalievitazione, tavoli refrigerati, armadi refrigerati, armadi per la stagionatura, abbattitori e surgelatori e i tavoli pizza refrigerati. -
Armadi fermalievitazione
Gli armadi fermalievitazione Ilsa (armadi e roll-in) consentono al panificatore di razionalizzare l’attività evitando orari di lavoro scomodi ed assicurando aromi e fragranza superiori a quelli ottenuti attraverso la lievitazione tradizionale. Gli armadi e roll-in fermalievitazione, infatti, controllano e ottimizzano con precisione il processo di lievitazione nella più assoluta garanzia di igiene e qualità. Tutte le funzioni sono presiedute da un microprocessore che può rallentare, bloccare o far ripartire il processo controllandone tutte le fasi e assicurando che l’impasto sia pronto per essere infornato all’ora desiderata. La tecnologia Ilsa Bakery System per ottimizzare il processo di lievitazione I lieviti sono microorganismi viventi che appartengono al regno dei funghi. Ne esistono oltre mille specie ed una volta attivati, cioè portati alla giusta temperatura, hanno la capacità di nutrirsi degli zuccheri contenuti nell’impasto e trasformarli in anidride carbonica. Questo processo fa sì che l’impasto si gonfi acquisendo la struttura alveolare tipica del pane e della pizza. La lievitazione non solo rende più soffice e gustoso il risultato finale, ha anche l’importante funzione di renderlo più digeribile. I fattori del processo di lievitazione Oltre ai lieviti, un altro aspetto fondamentale per garantire una buona lievitazione è la temperatura, che deve rimanere entro limiti… -
Armadi stagionatura
Una gamma completa di armadi per la stagionatura refrigerati, creati per riprodurre le condizioni ottimali di stagionatura di prodotti artigianali attraverso il controllo dei parametri di umidità, temperatura e ventilazione, in modo sicuro e naturale, per garantire il successo di quei processi alimentari volti a trasformare un prodotto grezzo in un trionfo di sapori e salute. La stagionatura dei salumi e dei formaggi è una fase molto importante, che permette al prodotto di acquisire le sue caratteristiche organolettiche distintive. In origine questo metodo di conservazione serviva a preservare più a lungo le carni e il latte che altrimenti dovevano essere consumate fresche, ma, grazie alla maturazione, consente anche di migliorare e arricchire il gusto, sviluppando profumi e sapori che non sono presenti all’origine. La stagionatura dei salumi e dei formaggi oggi non è quindi frutto del caso, bensì di un progetto preciso e di particolari condizioni di temperatura e umidità. Gli armadi stagionatura Ilsa Una corretta stagionatura dei salumi e dei formaggi ha bisogno di un accurato controllo delle temperature e dell’umidità nelle diverse fasi. È grazie alla precisa gestione di questi parametri che si attivano i processi chimico fisici di trasformazione e i batteri utili a sviluppare gli aromi… -
Abbattitori di temperatura
In cucina l’utilità dei surgelatori e abbattitori professionali di temperatura è massima. Mantengono la freschezza dei cibi e incrementano la produttività, aumentando il numero di piatti serviti e riducendo gli scarti. L’innovazione tecnologica ha permesso di realizzare macchine intelligenti da 4 a 160 teglie. Effettuano cicli automatici di abbattimento e surgelazione, normale o intensivi, e cicli di conservazione, in grado di valutare la tipologia di alimenti trattata e calcolare automaticamente tutti i parametri nel rispetto delle norme HACCP. La differenza tra congelamento e abbattimento della temperatura Congelamento e abbattimento della temperatura dei cibi sono termini che vengono talvolta confusi e spesso sono erroneamente usati con lo stesso significato. In realtà corrispondono a concetti e procedimenti radicalmente diversi ed è utile conoscerli nel dettaglio per poterli distinguere, perché, quando si parla di conservazione degli alimenti, in gioco c’è la qualità dei cibi preparati e la salute di chi li consuma. Il congelamento degli alimenti Congelare significa portare il cibo ad una temperatura al di sotto dello zero. Più precisamente, i cibi si congelano ad una temperatura compresa tra -7°C e -12°C (o -18°C nel caso di carne e pesce). Il processo di congelamento supera le 4 ore e permette poi di conservare gli… -
Tavoli pizza refrigerati
I tavoli pizza refrigerati o banchi pizza Ilsa sono disponibili nella profondità di 80 cm, sono corredati di cassettiere neutre, costruite in acciaio inox AISI 304, in diverse configurazioni per l’alloggio di cassette in pvc di cm. 60x40x7h. Le basi refrigerate dedicate alle cassette pizza 60×40, statiche o ventilate, garantiscono un’ottima conservazione degli impasti senza comprometterne l’integrità e assicurano una efficiente resa con bassi consumi energetici grazie all’impiego del gas refrigerante ecologico R290. Come scegliere tra i tavoli pizza ideali per la tua pizzeria I banchi tavoli pizza refrigerati non sono solo un punto di appoggio dove impastare, infornare e farcire. Sono un vero e proprio laboratorio dove tutto deve essere pensato su misura per creare ogni pizza a regola d’arte e per rendere più facile e veloce il lavoro. La disposizione e l’organizzazione della postazione permette al pizzaiolo di lavorare in un ambiente ordinato e versatile, gestendo al meglio le tempistiche e le preparazioni. Per scegliere il banco pizza bisogna prendere in considerazione diversi fattori come lo spazio disponibile, le caratteristiche dell’ambiente e la scelta dei materiali di qualità. La scelta dei materiali del banco pizza Il banco pizza è fondamentale per arredare e gestire gli spazi della tua…
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