Attrezzature professionali per la pasticceria e il panificio
Pensile prof. 400 h 670 mm
con porte scorrevoli Modello PPSN0066 Linea H670
Pensile prof. 400 h 670 mm
a giorno Modello PPSN0053 Linea H670
Tavolo da lavoro centrale prof. 1350 mm
con fondo, su gambe Modello TGP0166 Linea H900 Tavolo da lavoro centrale prof. 1350 mm
senza fondo, su gambe Modello TGP0159 Linea H860
Tavolo da lavoro centrale prof. 1150 mm
con fondo, su gambe Modello TGP0152 Linea H900 Tavolo da lavoro centrale prof. 1150 mm
senza fondo, su gambe Modello TGP0145 Linea H860
Tavolo armadiato con alzatina prof. 800 h 900 mm
con porta battente Modello TANP710001 Linea H900
Tavolo armadiato con alzatina prof. 800 h 860 mm
con porta battente Modello TANP670001 Linea H860
Tavolo armadiato senza alzatina prof. 800 h 900 mm
con porte scorrevoli Modello TFPA710007 Linea H900 Tavolo armadiato senza alzatina prof. 800 h 860 mm
con porte scorrevoli Modello TFPA670007 Linea H860
Tavolo armadiato con alzatina prof. 800 h 900 mm
con porte scorrevoli Modello TFPA710001 Linea H900 Tavolo armadiato con alzatina prof. 800 h 860 mm
con porte scorrevoli Modello TFPA670001 Linea H860
Elemento armadio h 710 mm
con porte scorrevoli, passante Modello EFPA710033 Linea H710 Elemento armadio h 670 mm
con porte scorrevoli, passante Modello EFPA670033 Linea H670
Elemento armadio h 710 mm
con porte scorrevoli Modello EFPA710025 Linea H71040 anni di esperienza nella progettazione e produzione di attrezzature professionali per la pasticceria e il panificio
La linea di attrezzature professionali dedicate all’arte creativa della pasticceria e il panificio è il frutto di oltre 40 anni di esperienza in questo settore. Un’ampia gamma di elementi modulari è stata accuratamente progettata per dare vita a postazioni di lavoro flessibili ed efficienti. Gli elementi componibili, i piani di lavoro e gli accessori sono tutti realizzati in acciaio inox Aisi 304 al Cr-Ni 18/10 e interamente conformi alle norme igieniche europee.
La fermalievitazione: gestire gli impasti e le fasi della lavorazione con maggiore autonomia e realizzare un prodotto di qualità superiore.
La fermalievitazione è un sistema che permette di rallentare o bloccare l’azione dei lieviti e in questo modo è possibile mantenere la freschezza dell’impasto più a lungo. Quando la lievitazione avviene a temperatura ambiente, una volta che i panetti di pasta hanno raggiunto il livello ottimale è necessario procedere immediatamente con la lavorazione. Agendo sulla temperatura in modo che rimanga al di sotto dei 4°C, i fermalievitatori riescono a rallentare l’azione fermentativa dei lieviti: viene infatti impedita la formazione dell’anidride carbonica che si sviluppa dall’interazione tra gli enzimi dell’impasto e l’amido della farina. Il processo di fermalievitazione si compone di 4 fasi: inizialmente l’impasto viene raffreddato a -5°C, per poi essere mantenuto a -2°C. È possibile impostare la ripresa della lievitazione in modo graduale, passando per una pre-lievitazione a 13°C e infine alla lievitazione a 23°C.
Quando è utile la fermalievitazione
La fermalievitazione permette di rendere più confortevole il lavoro e di organizzarlo al meglio. Tradizionalmente chi lavora in un forno o in una pasticceria era costretto al lavoro notturno per poter sfornare in tempo i prodotti, seguendo un ciclo di preparazione continuo. Utilizzando i fermalievitatori è possibile invece preparare in anticipo gli impasti, rallentare la lievitazione in modo da concedersi il riposo nelle ore notturne e riprendere il lavoro il mattino successivo, trovando l’impasto pronto per essere infornato all’orario stabilito. Il processo produttivo può essere pianificato e spezzato in fasi distinte da svolgersi separatamente: la preparazione dell’impasto, la lievitazione e la cottura. Anche chi lavora in pizzeria può trarre grande vantaggio da una migliore organizzazione delle fasi di preparazione degli impasti per le pizze.
I vantaggi organolettici della fermalievitazione
La fermalievitazione porta anche dei vantaggi per gli impasti, poiché è possibile ridurre la quantità di lievito normalmente usata fino al 50%. Il processo porta infatti ad una minore evaporazione dell’acqua e di conseguenza un maggiore aumento dell’impasto. Inoltre, una lievitazione più lenta mantiene al meglio le qualità organolettiche del prodotto e migliora la digeribilità. L’impasto è più omogeneo fino al cuore della pasta e non si corre il rischio di avere una separazione tra la crosta e l’interno durante la cottura. I sapori e gli aromi sono più intensi e pieni, perché non sono distorti da una lievitazione forzata in tempi ridotti, e le celle di fermalievitazione sono ambienti isolati: non c’è nessuna influenza esterna che possa modificare l’aspetto e il gusto degli impasti.
I tavoli e gli armadi fermalievitazione Ilsa per la pasticceria e il panificio
I tavoli e gli armadi fermalievitazione Ilsa sono equipaggiati con l’innovativo Ilsa Bakery System: una tecnologia in grado di gestire al meglio le tre variabili fondamentali per la lievitazione: temperatura, umidità e tempo. I prodotti sono progettati per semplificare il lavoro degli operatori: è sufficiente impostare i parametri desiderati e far partire il programma. L’armadio con fermalievitazione provvede automaticamente a gestire le diverse fasi del processo: raffreddamento, conservazione, prelievitazione e lievitazione. Il sistema di ventilazione assicura un raffreddamento uniforme e controllato.
Gli armadi fermalievitazione Ilsa sono disponibili in diversi modelli in grado di soddisfare le diverse esigenze in termini di dimensioni, range di temperatura e capacità delle teglie: scopri tutta la gamma di attrezzature professionali per la pasticceria.
Tavoli fermalievitazione,
armadi fermalievitazione,
tavoli refrigerati,
armadi refrigerati,
armadi refrigerati roll-in e
abbattitori e surgelatori
