Le attrezzature che semplificano il lavoro e migliorano la qualità in pasticceria, panetteria e gastronomia
La ristorazione moderna richiede soluzioni tecnologiche avanzate per garantire la massima qualità nella conservazione e nella preparazione degli alimenti. I sistemi di refrigerazione per cucine professionali offrono funzionalità specifiche per rispondere alle esigenze di pasticcerie, panetterie e gastronomie. In particolare i tavoli refrigerati, gli armadi refrigerati e gli abbattitori di temperatura permettono di ottimizzare i flussi di lavoro e garantire standard di sicurezza alimentare.
Armadi refrigerati per gastronomia: efficienza e capacità
Gli armadi refrigerati per gastronomia rappresentano una soluzione versatile per la conservazione di grandi quantità di alimenti in modo efficiente e sicuro. Questi sistemi di refrigerazione per cucine professionali sono disponibili in differenti capacità e configurazioni, per adattarsi alle diverse esigenze di panetterie, catering e gastronomie. Grazie alla ventilazione interna e al controllo preciso della temperatura, assicurano una refrigerazione uniforme in ogni punto della cella. In particolare l’armadio refrigerato della linea Essential di ILSA dispone di una unità refrigerante a monoblocco brevettata e tropicalizzata (in classe climatica 5). La dotazione standard dell’armadio refrigerato da 1400lt è di 6 griglie 530x650mm con due porte auto-chiudenti da 100° che facilitano l’inserimento dei prodotti. Gli angoli interni sono arrotondati per una perfetta pulizia e igiene. L’efficienza del sistema di refrigerazione per cucine professionali è completata da un isolamento con schiumatura ad alta densità per massimizzare l’efficienza energetica.
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Tavoli refrigerati per pizza: l’alleato del pizzaiolo e del panettiere
I tavoli refrigerati per pizza sono progettati per combinare capacità di conservazione e praticità operativa. Questi sistemi di refrigerazione per cucine professionali integrano cassetti e vani refrigerati, per avere gli ingredienti di farcitura freschi e a portata di mano durante la preparazione. Gli elementi refrigerati dedicati alle cassette pizza 600×400mm, sia statici che ventilati, garantiscono un mantenimento ottimale degli impasti. La superficie superiore in granito offre uno spazio di lavoro igienico e resistente, ideale per stendere e condire la pizza. Questi materiali sono in grado di resistere all’ossidazione e alla corrosione poiché la pizza è un alimento che contiene acqua e altri ingredienti umidi. I tavoli refrigerati per pizza sono inoltre personalizzabili con una molteplicità di elementi neutri e refrigerati.
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Abbattitori per Gastronomia: sicurezza alimentare e qualità
Gli abbattitori sono strumenti essenziali per la massima sicurezza alimentare e una gestione ottimale dei flussi di lavoro. Grazie alla capacità di abbassare rapidamente la temperatura degli alimenti appena cucinati, prevengono la proliferazione batterica e preservano le proprietà nutritive e organolettiche dei cibi. Questi sistemi di refrigerazione per cucine professionali si rivelano molto utili in pasticceria e in gastronomia per raffreddare rapidamente impasti cotti, mousse e bavaresi, ottimizzando i tempi di produzione.
L’abbattitore per gastronomia ILSA Evolution eccelle per versatilità e prestazioni. È in grado di gestire cicli positivi e negativi, offrendo una distribuzione uniforme dei flussi d’aria e un controllo ottimale della temperatura grazie al sistema di circolazione frontale e alla sonda al cuore. Esistono tanti tipi di abbattitori, dal modello a 5 teglie fino a quello da 160 teglie, tutti da conoscere!
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